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めん類

麺許皆伝」は、「免許皆伝」(師匠が弟子にその道の奥義(おうぎ:最も肝心な点)を伝授すること)を掛けてあり、めんの奥義を伝授された商品であることを意味する「粋」なおもしろさがあります。

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  平成23年10月より普通麺(黄色の麺)を使用していましたが、国産大麦若葉の粉末青汁入り麺に平成24年10月より変更しました。

 

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  平成23年10月より普通麺(黄色の麺)を使用していましたが、国産大麦若葉の粉末青汁入り麺に平成24年10月より変更しました。

 

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  平成23年10月より普通麺(黄色の麺)を使用していましたが、国産大麦若葉の粉末青汁入り麺に平成24年10月より変更しました。

 

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麺許皆伝」は、「免許皆伝」(師匠が弟子にその道の奥義(おうぎ:最も肝心な点)を伝授すること)を掛けてあり、めんの奥義を伝授された商品であることを意味する「粋」なおもしろさがあります。

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  平成23年10月より普通麺(黄色の麺)を使用していましたが、国産大麦若葉の粉末青汁入り麺に平成24年10月より変更しました。

 

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 JAS規格では、・そうめん(手延)→直径 ~1.3mm未満・ひやむぎ→直径1.3~1.7mm未満 ・うどん(中めん)→直径1.7~3.8mm未満   と定められています。  つまり、めんの太さに違いがあります。

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 JAS規格では、・そうめん(手延)→直径 ~1.3mm未満・ひやむぎ→直径1.3~1.7mm未満 ・うどん(中めん)→直径1.7~3.8mm未満   と定められています。  つまり、めんの太さに違いがあります。

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 JAS規格では、・そうめん(手延)→直径 ~1.3mm未満・ひやむぎ→直径1.3~1.7mm未満 ・うどん(中めん)→直径1.7~3.8mm未満   と定められています。  つまり、めんの太さに違いがあります。

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手延そうめんは、非常に細い麺で、独特の風味と食感があります。製造方法は、小麦粉と水(塩水)をこねて作った生地を円盤状に形づくります。これを渦巻状に切り込んで太い角状にし、植物油を塗りながら丸棒状にします。その後は、熟成と伸ばしを繰り返し、直径1?未満の糸状にまで伸ばし、乾燥を行います。この熟成と同一方向への伸ばしの繰り返しを行うことで乾麺(機械麺)との麺質が異なり、コシがあり、歯切れが良く、ゆで伸びしにくい麺となります。手延そうめんは、梅雨期を越すことにより「厄」といわれる製品熟成が行われ、さらに食感が良くなります。この厄を二回、三回と終えた物が「ひねもの」といわれ、珍重されています。

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