めん類

麵許皆伝(カレーラーメン)

麵許皆伝(しょうゆ味)

麵許皆伝(みそ味)

麵許皆伝(しお味)

麵許皆伝(ソース焼そば)

神埼手延べそうめん(生産終了)

  • Q.手延そうめんとはどういうものですか。

    A.

    手延そうめんは、非常に細い麺で、独特の風味と食感があります。製造方法は、小麦粉と水(塩水)をこねて作った生地を円盤状に形づくります。これを渦巻状に切り込んで太い角状にし、植物油を塗りながら丸棒状にします。その後は、熟成と伸ばしを繰り返し、直径1?未満の糸状にまで伸ばし、乾燥を行います。この熟成と同一方向への伸ばしの繰り返しを行うことで乾麺(機械麺)との麺質が異なり、コシがあり、歯切れが良く、ゆで伸びしにくい麺となります。手延そうめんは、梅雨期を越すことにより「厄」といわれる製品熟成が行われ、さらに食感が良くなります。この厄を二回、三回と終えた物が「ひねもの」といわれ、珍重されています。

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